Brazas que enseñan

El 5 de mayo, en el Centro de Investigación de la Universidad Intercultural de Baja California, se realizó el diálogo “Brazas y tradición. Experiencias desde la cocina tradicional”, dirigido a estudiantes de segundo semestre de la Ingeniería en Innovación Agroalimentaria.

La actividad, organizada por la Coordinación de Programas Académicos de Ingeniería, encabezada por la Mtra. Jatzire Espinosa Carrera y acompañada por el Biol. Bernardino Cabrera Flores, tuvo como propósito reflexionar sobre la cocina tradicional como fuente de conocimientos agroalimentarios y patrimonio cultural.

A través de un diálogo participativo, se analizó el fogón tradicional como un espacio donde se transmiten saberes relacionados con la preparación, conservación y manejo de alimentos, prácticas que forman parte del conocimiento comunitario y que dialogan con la formación técnica de las y los futuros ingenieros.

Durante la sesión se destacó que estas prácticas no solo representan tradición, sino también procesos que implican control de temperatura, transformación de alimentos, uso eficiente de recursos y conservación, elementos presentes en la formación agroalimentaria actual.

“El fogón tradicional representa un espacio de encuentro, memoria y transmisión de conocimientos que fortalecen nuestra identidad cultural y alimentaria”, compartió durante el encuentro.

Este ejercicio permitió al estudiantado reconocer que la innovación en el sector agroalimentario también parte del reconocimiento y valoración de los saberes comunitarios que han sostenido la alimentación por generaciones.