El 12 de mayo de 2026, estudiantes de cuarto semestre de la Ingeniería en Innovación Agroalimentaria de la Universidad Intercultural de Baja California participaron en la charla académica virtual “Nutrición intercultural y saberes ancestrales en Colima: nixtamalización de maíz”, organizada por la Coordinación de Programas Académicos de Ingeniería.
La sesión fue impartida por la Dra. Alin Jael Palacios Fonseca, profesora investigadora de la Universidad de Colima, quien abordó la nixtamalización del maíz como una práctica tradicional vinculada a la alimentación, la salud y el patrimonio biocultural de los pueblos originarios.
Durante dos horas de trabajo en modalidad virtual, 21 estudiantes (7 mujeres y 14 hombres) reflexionaron sobre la nutrición intercultural y el valor de los saberes ancestrales en los procesos agroalimentarios contemporáneos. La actividad combinó exposición magistral, participación estudiantil y un espacio de preguntas y respuestas que permitió el diálogo académico entre instituciones.
La charla subrayó cómo la nixtamalización no solo transforma el grano, sino que mejora su valor nutricional y representa un conocimiento transmitido por generaciones, vigente en la actualidad y fundamental para comprender la relación entre cultura, alimentación y salud.
La moderación estuvo a cargo de la M.C. Edith Domínguez Rendón, responsable de la actividad, quien facilitó el intercambio entre la ponente y el estudiantado.
Con este tipo de actividades, la UIBC fortalece una formación profesional que reconoce el patrimonio biocultural, promueve el diálogo de saberes y vincula el conocimiento científico con las prácticas tradicionales que dan identidad a los pueblos.
La sesión fue impartida por la Dra. Alin Jael Palacios Fonseca, profesora investigadora de la Universidad de Colima, quien abordó la nixtamalización del maíz como una práctica tradicional vinculada a la alimentación, la salud y el patrimonio biocultural de los pueblos originarios.
Durante dos horas de trabajo en modalidad virtual, 21 estudiantes (7 mujeres y 14 hombres) reflexionaron sobre la nutrición intercultural y el valor de los saberes ancestrales en los procesos agroalimentarios contemporáneos. La actividad combinó exposición magistral, participación estudiantil y un espacio de preguntas y respuestas que permitió el diálogo académico entre instituciones.
La charla subrayó cómo la nixtamalización no solo transforma el grano, sino que mejora su valor nutricional y representa un conocimiento transmitido por generaciones, vigente en la actualidad y fundamental para comprender la relación entre cultura, alimentación y salud.
La moderación estuvo a cargo de la M.C. Edith Domínguez Rendón, responsable de la actividad, quien facilitó el intercambio entre la ponente y el estudiantado.
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