Prácticas profesionales que transforman el entorno

La aplicación real del conocimiento en contextos productivos fue el eje del proceso de titulación de Miriam Esbeidy Noriega Ramos, egresada de la Ingeniería en Innovación Agroalimentaria de la Universidad Intercultural de Baja California, quien desarrolló e implementó una propuesta de Sistema de Administración de Inocuidad Alimentaria (SAIA) en la empresa Baja Plants, S.A.P.I. de C.V., ubicada en San Quintín, Baja California.
Como parte de su modalidad de titulación por Experiencia en Prácticas Profesionales, Miriam trabajó directamente en la unidad receptora analizando procesos, detectando áreas de mejora y diseñando herramientas técnicas orientadas a fortalecer la inocuidad alimentaria dentro de la empresa. Su proyecto no se limitó a una propuesta teórica: implicó trabajo en campo, observación de dinámicas reales y la adaptación de procedimientos a las condiciones específicas del entorno productivo.
Entre las acciones desarrolladas se encuentran la elaboración de manuales de buenas prácticas, procedimientos operativos estandarizados (POE), registros de control, listas de verificación, así como la aplicación del análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP). Estas herramientas permitieron optimizar prácticas de higiene, manejo de alimentos, trazabilidad y estandarización de procesos, contribuyendo a reducir riesgos de contaminación y a fortalecer los estándares de calidad de la empresa.
Un elemento distintivo del proyecto fue su enfoque intercultural. La estudiante planteó la adaptación de los procedimientos de inocuidad a la realidad sociocultural del espacio laboral, integrando saberes locales y diseñando estrategias de capacitación accesibles y pertinentes para el personal, reconociendo que la efectividad de los sistemas técnicos también depende de su comprensión y apropiación por parte de las personas que los aplican.
Este trabajo aplicado se presentó como evaluación profesional el pasado 25 de marzo en las instalaciones de la UIBC, donde Miriam realizó la exposición de resultados ante su comité de titulación integrado por la M.E.I. Yenisel Delgado Soto como directora, así como el Dr. Julián Rodríguez López y el Mtro. Bernardino Cabrera Flores como asesores. Tras la deliberación, obtuvo Mención Honorífica por la calidad, pertinencia y nivel técnico de su proyecto.
La ceremonia de toma de protesta contó con la presencia del rector, Mtro. Ramón Guzmán Rojas; la secretaria académica, Mtra. Jazmín Carrasco Hernández; y la coordinadora del Programa Académico de Ingenierías, Mtra. Jatzire Espinosa Carrera, quienes atestiguaron la culminación de un proceso formativo que articuló el conocimiento técnico con la experiencia práctica en un entorno real.
El proyecto de Miriam Esbeidy Noriega Ramos evidencia cómo, en la UIBC, las prácticas profesionales se convierten en espacios donde el estudiantado no solo aprende, sino que resuelve problemáticas reales del sector agroalimentario, aportando soluciones técnicas pertinentes, sostenibles y culturalmente contextualizadas que fortalecen tanto su formación profesional como el desarrollo de las unidades productivas de la región.